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En las técnicas de vanguardia, tambien denominado cocina molecular, tenemos muchos ejemplos. Veremos ahora una de las mas conocidas que es la sferificacion para realizar caviares falsos. Ocupamos la técnica directa con base alginato, pero tambien se puede lograr una alternativa con Agar. Para este video usé los productos de Molecular MCS los encuentras en Mexico y con entrega en todos los países. Receta: Esferificación directa 250 sabor liquido 1,5 alginato Baño de calcio 500 gr Agua 2,5 gr Calc
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