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🍫 Glaçage chocolat noir brillant (entremets) 🔸 Ingrédients 150 g sucre 150 g glucose 75 ml eau 100 g crème liquide entière (35 %) 50 g cacao en poudre non sucré 6 g gélatine (3 feuilles) 👨‍🍳 Préparation 1️⃣ Gélatine Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide (10 min). 2️⃣ Cuisson Porter à ébullition eau sucre glucose. Ajouter la crème, puis le cacao tamiser. Cuire à feu moyen 2–3 min, mélange constant. 3️⃣ Finition Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mixer au mixeur plongeant sans inc
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Mes conseils pour un glaçage miroir au chocolat ULTRA brillant Ingrédients : 290 g sucre semoule 120 g eau 90 g crème liquide entière 100 g eau 130 g sucre 120 chocolat noir 100% 18 g gélatine en poudre (ou feuille) 108 g eau froide pour hydrater la gélatine | Les Secrets de Muriel
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