Pre-chauffer le four à 200°. Chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen dans plat pouvant aller au four et suffisamment profond pour pouvoir contenir les pigeons sans les superposer. Mettre les ...

Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans le beurre. Ajoutez les pigeons. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen 15 mn. Ajoutez alors la coriandre, les épices et 1 c. à soupe de sucre en ...

Séparez les queues des têtes, décortiquez-les et gardez les 4 plus belles têtes. Broyez les coquilles et les têtes restantes au pilon. Mettez-les à chauffer avec le beurre pendant 10 mn, puis ...